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質(zhì)構(gòu)儀在肉制品中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下方面，通過量化指標(biāo)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)質(zhì)量評(píng)估與工藝優(yōu)化：一、核心質(zhì)構(gòu)指標(biāo)檢測(cè)?嫩度檢測(cè)?通過剪切力測(cè)定模擬牙齒咬合過程，量化肉類的剪切力值（如牛排、豬肉脯等），剪切力越小嫩度越高?結(jié)合屠宰工藝調(diào)整，優(yōu)化肉質(zhì)嫩度??彈性檢測(cè)?采用壓縮-恢復(fù)測(cè)試（如香腸、肉丸），記錄樣品受壓后的回彈程度，評(píng)估內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密性?。用于調(diào)整配方（如脂肪比例、添加劑種類），提升產(chǎn)品抗變形能力?。?硬度檢測(cè)?垂直壓力測(cè)試（如臘肉、火腿），測(cè)量樣品抵抗變形的能力，反映水分含量及加工...

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)》發(fā)表了題為"高效低魚粉配合飼料養(yǎng)殖大規(guī)格卵形鯧鲹的應(yīng)用評(píng)估"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了卵形鯧鲹肌肉的硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、粘聚性和回復(fù)性。摘要：【目的】本課題組前期研發(fā)的高效低魚粉配合飼料在小規(guī)格卵形鯧鲹養(yǎng)殖中表現(xiàn)出良好的應(yīng)用效果。為進(jìn)一步評(píng)估該飼料在大規(guī)格卵形鯧鲹養(yǎng)殖中的應(yīng)用效果，為實(shí)際生產(chǎn)提供參考。【方法】基于卵形鯧鲹商品飼料（商品料，CK）和高效低魚粉配合飼料...

東北林業(yè)大學(xué)研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《光譜學(xué)與光譜分析》發(fā)表了題為"基于可見－近紅外光譜和深度森林的藍(lán)莓成熟度判別"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了藍(lán)莓的硬度。摘要為快速準(zhǔn)確對(duì)藍(lán)莓果實(shí)成熟程度進(jìn)行分類，采用近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)和深度森林算法，建立了藍(lán)莓成熟度的判別模型。采用ＬａｂＳｐｅｃ５０００光譜儀采集了三種不同成熟程度的藍(lán)莓標(biāo)準(zhǔn)樣品，共獲取了１５０組光譜樣本。為確定最佳輸入模型特征數(shù)目，對(duì)原始光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行ＳａｖｉｔｚｋｙＧｏｌａｙ...

蘇州市水產(chǎn)技術(shù)推廣站研究人員在國(guó)內(nèi)水產(chǎn)期刊《水產(chǎn)養(yǎng)殖》發(fā)表了題為"循環(huán)水養(yǎng)殖模式下蠶豆誘導(dǎo)的草魚肌肉脆化研究"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了草魚背部和腹部肌肉的硬度、彈性、咀嚼性和剪切力。摘要：開展了循環(huán)水養(yǎng)殖模式下蠶豆誘導(dǎo)的草魚肌肉脆化試驗(yàn)。設(shè)置基礎(chǔ)配合飼料組（CON）、蠶豆殼飼料組（TF）和蠶豆飼料組（FB），飼喂60d，分析草魚生長(zhǎng)指標(biāo)、肌肉組織結(jié)構(gòu)及肌肉質(zhì)構(gòu)。結(jié)果表明，F(xiàn)B組和TF組草魚質(zhì)量增加率及特定生長(zhǎng)率均大于CON組，背...

近日，青島大學(xué)研究人員在國(guó)際頂刊《ChemicalEngineeringJournal》（中科院一區(qū)，影響因子IF=13.4）發(fā)表了題為"Localdeliveryofcelecoxib/indocyaninegreen-loadednanomodulatorsforcombinationalphotothermal/photodynamic/anti-cyclooxygenase-2therapyoforalleukoplakia"的研究性論文。在該論文中，研究人員利用上海...

縫洞型碳酸鹽巖油藏在在注水開發(fā)過程中，由于儲(chǔ)層的縫洞結(jié)構(gòu)高度發(fā)育，導(dǎo)致了強(qiáng)烈的非均質(zhì)性，形成了多種儲(chǔ)集體連通類型，儲(chǔ)層縱向和橫向變化較大，儲(chǔ)層間連通性較差?？p洞型油藏主要存在自由滲流行為，油水相互作用關(guān)系十分復(fù)雜，注水開發(fā)效率較低。并且該類油藏所處地質(zhì)條件復(fù)雜，油藏環(huán)境苛刻，為提高注水開發(fā)效果而進(jìn)行流道調(diào)整時(shí)對(duì)調(diào)堵體系提出了更高的要求。針對(duì)縫洞型碳酸鹽巖油藏條件，立足于凝膠調(diào)堵體系，配合多種功能性組分進(jìn)行了顆粒型堵劑研發(fā)，為縫洞型碳酸鹽巖油藏流道調(diào)整提高采收率技術(shù)提供堅(jiān)實(shí)的物...

水凝膠是由聚合物通過物理交聯(lián)或化學(xué)交聯(lián)形成的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，它可以吸收大量的水或生物體液，能夠膨脹而不會(huì)在很大程度上溶解或改變其形狀。水凝膠具有液體的流動(dòng)性和固體的粘彈性，材料狀態(tài)介于液體和固體之間。由于含水量高、特性可調(diào)以及良好的生物相容性，水凝膠已經(jīng)在食品領(lǐng)域受到了廣泛的關(guān)注?；瘜W(xué)交聯(lián)所制備的水凝膠因?yàn)榻宦?lián)劑的加入導(dǎo)致有毒物質(zhì)的殘留無法用于食品行業(yè)，物理交聯(lián)的水凝膠可克服這一缺點(diǎn)，因此備受關(guān)注。冷凍凝膠具有相互連接的大孔結(jié)構(gòu)特征，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以通過冷凍凝膠運(yùn)輸，而且冷凍作為不...

近日，上海騰拔儀器科技有限公司與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院合作在水產(chǎn)領(lǐng)域期刊《中國(guó)漁業(yè)質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)表了題為“水產(chǎn)品肌肉質(zhì)構(gòu)的研究進(jìn)展”的綜述論文。水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，且具有低脂肪、低熱量、高蛋白等特點(diǎn)，備受消費(fèi)者青睞［１］。然而，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)水產(chǎn)品的需求已由數(shù)量向質(zhì)量轉(zhuǎn)變。《２０２３中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》顯示，２０２２年中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量占國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品總量的８０％以上［２］，水產(chǎn)養(yǎng)殖已經(jīng)成為中國(guó)絕大多數(shù)區(qū)域水產(chǎn)品的主要來源。人們對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)要求的轉(zhuǎn)變，意味著水...